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私達が生きていくためには、エネルギー源が必要になってきます。それは有機栄養素といわれ、炭水化物、タンパク質、脂肪であり、「三大栄養素」とも呼ばれています。
炭水化物は糖から構成され単糖、二糖、多糖に区分されます。
タンパク質はアミノ酸がペプチド結合で連なった有機化合物で、消化管で消化酵素の消化作用により、遊離アミノ酸に分解されます。
脂肪はグリセリンと脂肪酸が結合している。体温を安定化させる役割を持ち表皮や髪の毛を維持する役割もあります。

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